Racer Beans Colombia El Mirador – filter – 250g

Leírás

El Mirador — Elkin Guzman farmja, akinek családja már több mint 70 éve foglalkozik kávétermeléssel. Ebből 12 évet különösen a feldolgozási technológiák kutatásának szenteltek.

Az El Mirador a kolumbiai Palestine községben, El Portal faluban található, a Magdalena folyó völgyében, a Pompeii Rezervátum közelében. A farm területe 32 hektár, amelynek nagy részét egzotikus kávéfajták foglalják el, mint például Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Narancs, Csíkos és Rózsaszín Bourbon. Ezen kívül 2 hektáron Caturra fajta található, amelyet feldolgozási kísérletekhez használnak.

Elkin szabványosította a farmon alkalmazott munkafolyamatokat és feldolgozási eljárásokat annak érdekében, hogy minden lépésnél biztosítsa az állandó minőséget és az ellenőrizhetőséget. Kiemelkedő figyelmet fordít a részletekre, és innovatív fermentációs megközelítéseket alkalmaz, többek között olyan feldolgozási technikákat, mint a kávémaceráció, valamint a tejsavas és ecetsavas természetes erjesztés.